Comer en Italiai, es comer espaguetis la pizza, tomates, aceite de oliva, café expreso y capuchino! Eso es todo lo que gusta a las turistas que visitan italia, la cocina italiana tiene miles de platos diferentes, centenares de especialidades de gourmet, un número infinito de degustación de productos típicos, porque tiene un agro moderno y avanzado pero hay que tener cuidado en mantener los sabores y los valores (si practicas una dieta) tradicionales.

La calidad y la frescura son la base de todas las especialidades de las recetas de cocina italiana en sus muchas variantes de la fondue piamontés "caponata" Sicilia, el risotto milanés y mozzarella de Campania, el "risi e bisi" del Véneto el "Porchetta" romana de "al pesto trenette de la costa de Liguria a la carne de vacuno de Florencia, el spaghetti la comida mas tipica en italiana alla chitarra "de Abruzzo.Otra razón para venir a Italia podría ser (y es a menudo el caso) el deseo de conocer y disfrutar de la cocina italiana.

Hay mucho recetas de cocina italiana donde donde elegir: uno de los restaurantes más renombrados de las ciudades famosas por su gastronomía, las trattorias innumerables en todos los pueblos ya lo largo de todos los caminos en Italia o en la cocina tabernas y bares ubicados en los lugares más características de las ciudades.

Estas son la especialidad de personalizar los platos tradicionales o redescubrir y el uso de los productos agrícolas locales (escrito, cebada, maíz, hortalizas, aceite de oliva, etc.) Para una deliciosa cocina, mientras que sobrio en el plan de dieta.

la pizza fue un alimento de los pobres en italia. Ponemos la pasta en todo tipo de ingredientes, en realidad, lo que estaba en la mano. La pizza es hoy uno de los alimentos más consumidos en el mundo.

1. Diagnóstico :En primer lugar y como debe hacerse siempre antes de iniciarcualquier tratamiento hay que ver la historia médica del paciente,sus antecedentes familiares y las alergias o posibles reaccionesadversas ante cualquier medicamento que se le vaya a suministrar.Debido a la deficiencia circulatoria, las zonas donde aparecela celulitis son frías, por lo que para determinar las zonas dondeaparece y el estadío en el que se encuentra se pueden empleartécnicas basadas en la medición de la temperatura del cuerpo.

Un método que se puede emplear para hacer el estudiotermográfico es la termografía de contacto. Este sistema consisteen utilizar cristales líquidos encapsulados de colesterol que cambiande color con la temperatura al ser colocadas sobre la piel.Otra técnica que se puede emplear para valorar el estado delpaciente es la videocapilaroscopia, que emplea un videomicroscopio que transmite las imágenes por fotografía directa a un televisor. Permite un análisis cuali-cuantitativo de los capilares, el diagnóstico y el pronóstico de la microcirculación. Posteriormenteal tratamiento puede usarse también para valorar el efecto de la mesoterapia. Tratamiento:El tratamiento de la celulitis busca solucionar los distintos síntomas que se producen: Considerar la importancia del déficit microcirculatorio.

Mejorar el tropismo de las zonas isquémicas y lasituación de fibrosis. Restablecer el metabolismo de los adipocitos.Así, se emplean distintos tipos de medicamentos para sutratamiento: Para paliar los dolores que se producen en algunos casos serecurre a los anestésicos como la lidocaína o la procaína. Para ayudar a la mejora de la microcirculación se emplean vasoactivos como la pentoxifilina, el buflomedil, el ácido nicotínico,la hydergina, la yohimbina o el ifenprodil y venotropos como troxerutina, escina, dihidroergotaminao ginkgo biloba.Dado que se desintegran los adipocitos, también hay queechar mano de regeneradores celulares como el proteo-condroitínsulfato A, el ácido retinoico, el ácido glicólico, la vitamina C, Elpiruvato de sodio, los difusores,mucopolisacaridasa y hialuronidasa.

También se usan sustancias lipolíticas como el silanol, laaminofilina, la teofilina,la L-carnitina-cafeina o el triac.-En la celulitis hay una infiltración de líquidos, por lo que hayque favorecer la eliminación de líquidos del cuerpo, para lo que seusan sustancias diuréticas como el extracto Cynara Scolimus.-Para combatir la flaccidez se usa, por ejemplo el laureth.Hay que tener en cuenta que cuando se trata la celulitis conmesoterapia no se busca una reducción del peso el disminuir oeliminar la causa subyacente de la manifestación física que es la piel de naranja, la flaccidez y demás. Para reducir peso, hay querecurrir al ejercicio físico y a la dieta o alimentación sana, no a lamesoterapia.También hay que tener presente que la celulitis tiene unaserie de condicionantes hormonales, alimenticios y externos, por loque la mesoterapia debe ir acompañada de hábitos de vida saludables.

Efectos secundarios: El acto mesoterápico supone una agresión al tejidoepidérmico, que puede originar ciertos problemas.En primer lugar, pueden aparecer hematomas comoconsecuencia de una mala técnica de punción, o a causa del propiométodo que provoca esta reacción. Son un problemafundamentalmente estético pero hay que revisar la técnica paraevitarlos.También pueden producirse infecciones ya que la piel es una barrera protectora que nos protege de los microorganismos.

Al realizar las punciones estamos rasgando una parte de ella y losmicroorganismos pueden aprovechar para proliferar.Hay que tener cuidado, porque a veces estas infeccionestienen su origen en materiales defectuosos, no estériles.Cuando se usan medicamentos hay que tener en cuenta las posibles reacciones alérgicas, por lo que hay que hacer una buena historia del paciente. Aun así, es posible que aparezcan reacciones adversas ante el tratamiento. También pueden producirse lesiones mecánicas en la piel de origen químico, a causa de los medicamentos.

NORMAS DE HIGIENE EN LA CONSULTA DE MESOTERAPIA

Antes de iniciar cualquier tratamiento en cualquier consulta demesoterapia deben tenerse en cuenta ciertos aspectos de higiene yde seguridad para evitar accidentes con las agujas y posiblesinfecciones. En primer lugar, el personal de la consulta debe seguir unas normas de higiene como son el lavado de manos y el uso de ropas protectoras. A la hora de proceder a la inyección de los medicamentos debe hacerse siempre con guantes.

La importancia de tener unas manos limpias radica en que así se evita el anidado transitorio de bacterias que luego puedan provocar una infección en el paciente. También hay que prestaratención especial al cuidado de las uñas, que deben estar cortas y limpias. Otro factor a controlar es el uso de joyas donde puedenanidar agentes infecciosos. A la hora de realizar la mesoterapia aun paciente debe evitarse llevar joyas puestas.El lavado de manos debe realizarse siempre antes y despuésde tratar con el paciente y al manipular cualquier material estéril. Nosólo es necesario para evitar posibles infecciones en la consulta,sino para no llevarse tampoco bacterias de la consulta al exterior,por lo que se debe recordar el lavarse las manos antes deabandonar el trabajo.

Por otra parte y aunque sea muy obvio, hay que decir que eluso de guantes nunca excluye la higiene de las manos.El usar ropa protectora tiene como fin disminuir lacontaminación microbiana durante el acto mesoterápico.Los guantes no tienen que ser estériles pero deben usarseincluso con la mínima punción que deba realizarse y debendesecharse al terminar con cada paciente. Nunca deben serreutilizados.También hay que proteger al paciente de posibles infecciones nosocomiales, para lo que hay que limpiar muy bien la piel a tratar,evitar el uso de inyectores sin aguja y hacer recomendaciones de limpieza al paciente.

Algo que protege tanto al personal como al paciente es el manejo cuidadoso del material de la consulta. Hay que tener en cuenta que las agujas son un posible foco de infección de diversas enfermedades, por lo que su manipulación debe hacerse concuidado. Hay que evitar los pinchazos accidentales y usar recipientes especiales de plástico para desecharlas.El material no desechable debe ser esterilizado, teniendo sumo cuidado pues también ha podido estar en contacto con lasangre y con la piel. Por supuesto, también hay que ser muy escrupuloso con la limpieza de la consulta. Además de mantener todo el material estérilo aséptico, también todas las superficies de la consulta deben ser cuidadosamente limpiadas.

Además, a la hora de montar una consulta donde se vaya a practicar mesoterapia debe evitarse elque haya superficies no lisas, con esquinas o recovecos donde puedan acumularse bacterias.Hay que tener también un buen sistema de ventilación, puestoque es bien conocido que en los malos sistemas de aireacondicionado pueden proliferar bacterias como la Legionella.Los residuos biosanitarios deben almacenarse atendiendo a su categoría y su eliminación también debe hacerse acorde a las normativas de seguridad.

LA CYNARA SCOLIMUS Y LA CELULITIS

Está más que demostrada la eficacia del extracto de Cynaraen el tratamiento de la celulitis, por eso se incluye entre losprincipios activos constantes en el tratamiento de este trastorno.En la composición del extracto de Cynara hay ácidos fenólicos, cinarina, flavonoides, inulina, sales de potasio y magnesio y cynaropicrina. Estos componentes le dan la capacidad de disminuir la tasa de colesterol, ejercer un efecto hipoglicemiante y le confieren un efecto hepatoprotector y colerético-colagogo.La cinarina, el componente fundamental del extracto tiene una actividad específica como colerético, como colagogo y como colocinético.

A las 12 horas de su administración, la actividad biliares un 60% más alta. También tiene propiedades hepatoprotectorasfrente a la intoxicación inducida por barbitúricos, reduce las tasas elevadas de colesterol y de otras grasas como los triglicéridos.Durante el desarrollo de la celulitis aparece un estado edematoso debido a la disociación de las trabéculas conectivas delestrato reticular de la dermis, a la ectasia capilaro-venular y a otroscompromisos del endotelio microcirculatorio (Curri).

Hay una disfunción de la matriz extracelular intersticial,produciéndose la alteración de las reacciones metabólicas, aumentando la acidez tisular y alterándose las reacciones de óxidoreducción.Hay un en lentecimiento de la velocidad del flujo arteriolar y un aumento de la cantidad de agua libre por disminución en la funcionalidad del ácido hialurónico, de los proteoglicanos y de los glucosaminoglicanos (Bacci).

Esta alteración hace que aumente la viscosidad impidiendo el paso de los nutrientes hacia el adiposito y la eliminación de los productos de desecho hacia el sistema linfático.El 90% de los triglicéridos se producen en el hígado y alcanzan el tejido adiposo a través del sistema microcirculatorio, porlo que su recorrido y uso periférico debe producirse en una situaciónnormal de microcirculación y con un buen estado de la sustancia fundamental.

La cinarina, al garantizar el buen funcionamiento del hígado, facilita la desintoxicación, contrarresta la acidosis tisular, haciendo lo que se normalicen los intercambios nutricionales de las células grasas y reduciendo las tasas de colesterol. También se ha demostrado que favorece la síntesis de coenzimas implicados en procesos anabólicos reductores en el tejido adiposo y en el hígado, que se emplean básicamente en la síntesis de ácidos grasos. Además de todas estas propiedades, otra ventaja de esta sustancia es la ausencia de toxicidad y de efectos secundarios, así como la tolerancia a este principio activo.Todo esto parece respaldar sin muchas dudas la efectividadde esta sustancia en el tratamiento de la celulitis y explica el hechode que su uso esté tan extendido entre los mesoterapeutas.

El sabor de la carne de cordero es inconfundible. Si se elije una buena pieza y se cocina adecuadamente, el comensal podra disfrutar de un plato tierno y jugoso. Ademas, casi todas las partes de su cuerpo son aprovechables, y es alimento rico en vitamina B y en minerales. Se llama cordero a la cria de la oveja que aun no tiene un ano de edad. En
el momento en que lo cumple, los machos dejan de llamarse asi para pasar a ser carneros, y las hembras, ovejas.

Se trata, sin duda, de una de las carnes mas codiciadas en todo el mundo y también una de las mas caras y de las que, a priori, es menos apta para consumirse en cualquier estaciôn de ano debido a su estacionalidad. Sin embargo, a dia de hoy, cada vez es mas habituai integrar el cordero en la dieta habitual de cualquier persona. Los avances en el terreno de la congelaciôn permiten, en la actualidad, consumirlo en cualquir época del ano, convirtiéndose, no solo en el plato estrella de las Navidade sino también en un alimento del que siempre disfrutar.

Por qué su carne es tan preciada?

Se trata de una de las mas tiernas y sabrosas que podemos encontrar, si bien existen distintos niveles de calidad los mejores corderos son los lechales, que son también los mas caras. Su peso oscila entre los 4 y los 6 kg Y se sacrifan
antes del mes y medio de vida. El segundo escalon, en lo que a calidad se refiere, lo ocupan los ternascos que se mantienen vivos hasta los cuatro meses, adquiriendo un peso de unos 13 kg. Finalmente, los corderos pascuales son los mas habituales en el mercado. Viven entre los cuatro y doce meses y su carne es mucho menos tierna y mas grasienta. Su color es mas intenso.

El cordero segün su origen

Generalmente, en Espana se distinguen cuatro especies de cordero en funcion de su procedencia. Existen
mas, pero las que a continuacion citamos son las mas importantes de todas:

- Ternasco de Aragon: Es una carne muy preciada por ser tierna, sabrosa y de excelente calidad. De ella se comercializa principalmente la pierna, la paletilla y el costillar. Se nutre de tres razas ovinas principales: raza aragonesa, ojinegra de Teruel y roya bibilitana.

- Lechazo de Castilla y Leon: Se trata de uno de los corderos con mas fama a nivel internacional. Son ejemplares de lechazo, es decir, aquéllos que se sacrifican antes de los dos meses y que se han alimentado ùnicarnente de
la leche materna. Aigunas razas son la oveja castellana o la oveja churra.

- Cordero manchego: Procede de una variedad ovina destinada a la produccion de leche para carne. Es mundialmente famoso el queso manchego. Su raza es la ovina manchega.

- Cordero de Navarra: Se alimentado de buenos pastos y su carne dispone de un sabor especial. Sus dos razas
son la de Navarra y la lacha.

Beneficios para la salud

El consumo de la carne de este animal esta recomendado por los especialistas, ya que resulta muy nutritiva y de facil digestion. Es una de las mas grasientas que existen en el mercado y esta grasa se manifiesta de manera saturada. La parte mas grasienta se encuentra alrededor de las visceras y debajo de la piel, de modo que puede retirarse de manera sencilla. Una vez se quita esta capa, la carne aporta mucho menos colesterol y calorias.

Destaca sobre todo su riqueza en vitamina B, especialmente la de tipo B2 y la B12. La primera mejora el estado
de las defensas y contribuye a generar mas globulos rojos. La segunda ayuda a la formacion de la hemoglobina.
Otra vitamina presente en el cordero es la B3, fundamental para el crecimiento, y B1, que ayuda al sistema nervioso y al digestivo. Asimismo, se trata de un alimento muy rico en minerales, en especial en hierro que se absorbe muy fàcilmente. También aporta fosforo, que ayuda al sistema nervioso, y zinc, que ofrece una accion antioxidante e interviene en el desarrollo del sentido del gusto y del olfato.

Guisos

A la hora de preparar un Guiso con esta carne, debe uno armarse de tiempo y paciencia, pero el resultado sera, sin lugar a dudas, delicioso. La preparacion exige una coccion mixta.En la primera etapa, se somete a una coccion fuerte, pero breve, sobre una sartén a un puchero, utilizando abundante aceite para que las piezas se doren por fuera. Existe la opcion de echar harina sobre los trozos para que, ademas, queden crujientes.

En el segundo proceso se le anade liquido, ya sea agua, vino, caldo, etcétera. Se baja el fuego y se deja que la carne se haga poco a poco. Se trata, por lotanto, de una coccion lenta en la que conviene esperar a que la carne se separe del hueso. Es preferible hacerlo un dia antes de cuando piense degustarse, procediendo después tan solo a calentarlo unos minutos en el horno pues es mas sabroso el dia después.

Freir o emparrillar?

Las chuletas son otro de los productos tipicos de la gastronomia nacional. No cuentan con la exquisitez de un cordero asado, pero son una solucion muy buena para cualquier comida. El primer requisito para lograr que estén lo mas
exquisitas posible es untarlas en aceite de oliva y espolvorearlas con hierbas aromaticas como el orégano. También aporta mucho sabor frotarlas con ajo. Una vez se empieza la parrillada, hay que dar la vuelta a la carne en el preciso instante en que los jugos aparecen, y para ello debe usarse una espàtula. ya que si se pincha la pieza con el tenedor
los perderà. Asimismo, es recomendable anadir la sal al final. El tiempo que las chuletas deben pasar sobre la parrilla es de entre tres y cuatro minutos, siempre y cuando el grosor de la chuleta no sea superior a los dos centimetros y medio.

Si, por otra parte, se decide hacerlas al grill, la operacion es aun mas sencilla: se banan las chuletas en aceite de oliva
y se calienta el grill. Cuando se haya al canzado un nivel optimo de temperatura, se introducen las chuletas dentro en
una bandeja, existen otros tipo de Recetas de carne del cordero